原料奶收购验收处理：指对由奶牛患病、挤奶环境、挤奶设备卫生控制等杀菌处理，能够非常有效的杀灭原料所带有的细菌、霉菌等，从源头上断绝了微生物的滋生环境。
车间环境及设备消毒：
（1）车间熏蒸：
取一敞口的塑料容器，先倒入5公斤左右的清水，再把本品倒进去搅拌均匀。把配制好的溶液分成若干份置于厂房四周（放置高1米左右）自然挥发。
（2）管道消毒：
清除管道内的污垢后，将浓度为50ppm的消毒液充入管道，保持30分钟以上；或关闭上下阀门，存放消毒液（20-30ppm）过夜，隔日生产时，放掉消毒液即可生产。
（3）浸泡消毒：
消毒液浓度为60ppm浸泡10分钟，消毒池应远离窗、门口，避免室外光线直射。
输水管道、输送管道等的灭菌：
凡与乳品、果汁、乳饮料接触的管道必须进行消毒灭菌。先洗干净，然后进行灭菌，用酸、碱清洗液易有残留，影响口感。用活化后的浓度为10ppm的消毒液清洗消毒，安全可靠效果满意，无残留。
其它物品的灭菌：
在乳品生产中，有许多小型的物件和包装物需要进行灭菌处理，如瓶盖、过滤水用滤芯、桶等，使用浓度30-50ppm的消毒溶液浸泡15-20分钟后，用无菌水冲洗残液，然后使用。对于过滤机、封口机等表面灭菌，可用50ppm的消毒溶液对其表面喷洒或用布蘸取擦洗。
人员使用工具等的消毒：
1）器械、器具等消毒：用浓度为50ppm的消毒溶液浸泡餐具、器械，擦拭桌椅板凳、卫生洁具，冲刷案板、地面等。
2）服装类的消毒：用浓度为20ppm的消毒溶液将工作服、工作靴、床单、枕巾等浸泡10-30分钟。
3）厕所等除臭：将消毒溶液盛碗碟中置于有臭味、异味的厕所、操作间、厨房的窗台或其它较高位置。每4-5小时或根据实际情况更换。
4）下水道等除味：将消毒液倒入有异味的下水道、阴沟等处。10分钟后放水冲洗即可。 |
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