白酒设备商家为您解析：正常的未经勾兑的酒,常见的属正常口味的有苦味酒,苦味和甜味并存的酒,甜味酒,涩味酒,酸味酒等.但是,在生产中往往会碰到麻味酒,锼味酒,辣味酒,霉味酒,糠味酒,异味酒,臭味酒等等。这些在口感上村存在特异之处的酒虽然产量不大,但在有些工厂的产量也不小,给生产带来相当多的问题。因此,在正式的出版物中,把这类酒当作坏来处理。对怪杂味的酒,要具体情况具体分析,不能一概而论。例如:生糠味酒,如果是蒸馏没蒸好造成的那就不大好办,可以作为搭酒,但并非是*好的办法,原因在于它可能使好的基础酒质量变坏。这种情况*好是单独加以处理,从技术上讲没什么问题,要做到高档次困难就大，有些颇有特点的怪杂味酒可作为"调味"酒使用。
白酒设备商家为您解析：怪杂味酒的怪,杂是酒体中某一种或一些成啊分高度富集引起的,调整其色谱骨架成分的协调性,怪杂味在勾调过程中有可能自然小时或大幅度减退;在另外一些情况下,酒经过储存后还可能变得更好。所以,对怪杂味的酒不要轻易下结论,认为是无法改变或无法勾调的酒。曾有这样一种情况,把己酸医酯加到酒糟上去再蒸馏,得到所谓的"回沙酒",这样就把一些不溶于己酸乙酯的油溶性杂味物质带入酒中,这种违背自然规律,人为引起非正常杂质的酒,处理起来极令人头疼。前些年有些工厂人为往酒中加入较多猪油调味酒,冰糖调味酒,糖精,甘油和其他物质,如表面活性剂,要彻底根治这种杂味也很困难。总之,情况相当复杂。 |
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