邯郸糕点学校*糕点烘焙技术

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公　司：邯郸新艺美食职业培训学校

发布时间：2016年01月11日

有效期：2016年07月12日

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金校长先生 (校长)

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详细说明

　　糕点烘焙技术
烘焙过程
　　制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。
　　急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。
　　成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。
　　表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。
　　内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至*佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。
　　在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。
　　想要了解更多详情请及时关注http://www.hdxyms.com/

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